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3d打印食物商业化的阻力:食物是否“正常”

日期: 2018-05-14
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文章来源: 东方头条

3D打印食品技术正在迅速推进,而可食性3D巧克力、糖果、3D打印比萨饼已经诞生。问题是:人们真的会对3D打印饮食感兴趣吗?

为了帮助解决这个问题,来自澳大利亚堪培拉大学创意与文化研究中心的一组研究小组进行了一项调查,以测量人们是否会考虑在日常饮食中添加一些3D打印食品。

在过去的几年中,许多组织、公司甚至个人开始研究新的3D打印食品。美国宇航局也委托研究人员开发3D食品打印机,因为这种技术很可能在太空中打印出营养丰富(甚至美味)的食物。同样,医院和疗养院也可以从这项技术中获益,这样他们就可以为病人创造易于咀嚼、消化和富含维生素的食物。

同时,厨师和餐馆也青睐3D打印技术,因为有各种设计的可能性。伦敦的一家3D打印餐厅在其艺术和创意的餐桌上登上了头条新闻,NoFoe3D打印机的创造者DoVeTeNT正在筹款以保持3D打印食物体验。


3d打印食物商业化的阻力:食物是否“正常”


食品墨水。

然而,上述需求仍然非常小。有可能有更大的商业市场吗?这涉及到一个问题:消费者会接受3D打印的食物吗?例如,买一个3D打印的土耳其和火腿作为圣诞晚餐?他们会把3D食品打印机放在厨房里吗?家长会同意孩子们喜欢学校的3D打印午餐吗?

为了了解这些问题,堪培拉大学的研究者底波拉拉普敦和Bethay-Tur纳对3D打印食品的前景进行了调查。这项调查是在今年三月进行的。

调查的第一个发现是,没有一个受访者听说过用3D打印制作食物。

因为3D打印通常与不可食用的物质相关,如塑料、石膏和金属,这些参与者无法理解该技术将如何用于处理食物。他们无法想象这种技术可以用来制造食物,很难想象他们会生产什么样的食物。

一组特殊的调查参与者对一系列不同的3D打印食物发表意见。具体来说,他们想对3D打印食品的7张照片进行评论,包括3D打印糖果、胡萝卜(胡萝卜泥制成)、由碎昆虫制成的方形小吃、加厚的鸡泥(鼓棒)和蔬菜泥、比萨饼、玫瑰形、玫瑰形巧克力。


3d打印食物商业化的阻力:食物是否“正常”


这张照片来自3DR.ORG。

结果表明,人们更愿意尝试一些传统食品,如3D打印巧克力、比萨饼和意大利面食而不是昆虫制造的零食。如图所示,如果你愿意吃这个选项,胡萝卜,巧克力,比萨饼和意大利面食的分数超过50%。糖果、昆虫、鸡肉和蔬菜的评分低于50%。

研究人员发现人们对3D打印食品的认知与他们对标准食品的认知和偏好有关。拉普敦解释说,文化认为,好的和适当的支配着品尝人的反应。

虽然昆虫和海藻等物质可以满足消费者对天然食物的偏好,但它们被所有参与者视为恶心。他们无法想象他们能被提供给其他人。因为在我们的文化规范中,不管这些成分是如何加工的,它们都被认为是不可食用的。因此,它不是3D打印技术,而是影响其态度的印刷成分。

其次,3D打印食品的过程也是一个关键问题。在一个自然和有机的社会里,人们担心3D打印机生产的食物。他们认为生产过程是“不自然的”。

大多数参与者认为这一过程有点像转基因,特别是如果实验室使用肉类在这个过程中使用。然而,在道德上担心吃肉正常生产的人非常喜欢3D打印肉制品的想法。

参与者不了解3D打印食物的过程,他们也怀疑食物是如何被污染的。但是如果他们能确保食物是可食的、健康的和安全的,他们所做的以及他们是如何做到的,他们都愿意尝试。

因此,这些3D食品印刷促进剂需要面对几个挑战。研究人员得出结论:“如何让人们看到这种技术和打印食品是正常的还是一个非常重要的问题。”

首先,他们可能需要让公众熟悉这个过程是如何运作的,这样他们才能消除对安全的担忧。

然而,尽管这些最初的怀疑,随着人们变得更加熟悉技术和更少的不安,3D打印食品将被更多地接受。

然后,他们需要强调的是,3D打印的食物是美味的,虽然它的成分是不寻常的或被认为是不可食用的文化标准。

只有这样,消费者才有可能考虑3D印刷食品,将3D打印食品变成生活的一部分,成为圣诞午餐。


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